Le7 septembre prochain chez Flammarion, vous allez pouvoir découvrir le nouvel ouvrage de Jean Sulpice, mon chef chouchou de l’Auberge du Père Bise à

Qu’ils sont choux ces petits choux !Ces petits choux , je les ai préparés à l’attention d’une jolie petite princesse qui allait fêter son baptême ! J’avais carte blanche pour le coup, et la seule exigence de la part de la maman qui m’a passé commande a été de lui préparer des petits choux garnis de crème pâtissière. Peu importe qu’ils soient assemblés en pièce montée ou non, elle voulait simplement des petits choux pour fêter ce bel je me suis dis qu’un peu de couleurs seraient bienvenues, et j’ai décidé de faire une jolie couverture de couleurs pastels en rajoutant quelques gouttes de colorant alimentaire à mon fondant. Pour la pâte à chouquette ainsi que pour la crème pâtissière, je me suis réfugiée derrière les recettes de Christophe Michalak, des valeurs sûres pour les avoir déjà testées faire des petits choux ? Petits choux à la crème pâtissière Une version colorée des petits choux à la crème selon la recette du chef Christophe Michalak Temps de préparation 30 minTemps de cuisson 30 minTemps total 1 hType de plat DessertCuisine FrançaisePortions 30 choux=> Cliquez sur les ustensiles pour en savoir plus ou pour les acheterPour les choux▢ 125 grammes de lait entier▢ 125 grammes d'eau▢ 5 grammes de sucre fin▢ 5 grammes de sel▢ 115 grammes de beurre▢ 250 grammes d'oeufs environ 5 oeufs selon leur taille▢ 140 grammes de farinePour la crème pâtissière▢ 50 centilitres de lait écrémé▢ 1 gousse de vanille▢ 6 jaunes d’oeuf▢ 100 grammes de sucre▢ 40 grammes de Maïzena▢ 50 grammes de beurrePréparez les choux Préchauffez le four à 190°Dans une casserole, faire bouillir le lait, l'eau, le beurre, le sucre et le la farine préalablement tamisée en une seule fois, et remuer vivement avec une spatule en laissant sur feu doux pour que la pâte se la pâte dans un saladier. Lorsque cette dernière est tiède, ajouter les œufs préalablement tempérés un par un, en mélangeant énergiquement à chaque fois. On ne rajoute le prochain oeuf que lorsque le premier est bien incorporé et pas avant. C'est dur ça muscle mais c'est pour la bonne cause!Utiliser une poche avec une douille unie . Dresser sur une feuille de papier cuisson étalée sur la plaque du four. Si vous n'avez pas de poche à douille, vous pouvez faire des tas de pâte à l'aide de 2 petits cuillères, une remplie de pâte, l'autre pour pousser la pâte sur la feuille de cuissonEnfourner 15 min à chaleur statique les choux vont gonfler puis prolonger de 10 min toujours à 190 °C mais à chaleur ventilée pour dessécher les choux. Cette méthode de cuisson là n'est pas celle préconisée par Christophe Michalak, mais une trouvée sur des forums. Les avis sont catégoriques et unanimes et je les rejoins, les choux sont ainsi bien gonflés et craquants!Préparez la crème pâtissièreFaire frémir le lait avec la gousse de vanille infuserDans un récipient,mélanger le sucre avec les jaunes d’oeufs et la le lait bouillant dessus et fouetter le le tout sur le feu et porter à ébullition 30 secondes sans cesser de du feu,ajouter le beurre et bien jusqu’à refroidissement et couvrez au contact d’un film alimentaire il doit toucher la crème. Clique ici et abonne toi à mon compte instagram marcia_tack !Petits-choux-garnis-a-la-creme-patissiere Petits-choux-garnis-a-la-creme-patissiereComment faire des petits choux garnis à la crème pâtissière?L’idéal est d’avoir une grosse seringue de cuisine, une poche à douille ou encore une presse à biscuit. C’est plus pratique pour garnir les petits choux. Ainsi on ne les découpe pas, on les perce juste pour les remplir de crème. Un peu de patience, un peu d’application et le tour est joué. Pour la décoration, j’ai utilisé mon pot de fondant déniché chez Cuistoshop le fondant est ce qu’on retrouve sur le millefeuille par exemple que j’ai coloré grâce à mes divers colorants liquides alimentaires on réparti le fondant dans plusieurs petits bols, on les passe au micro onde, on colore et zou on trempe le dessus des choux garnis de crème pâtissière un par un avant de les poser sur un plateau pour que le fondant se préparer des petits choux à l’avance et les conserver ?Pour cette commande là, j’avais prévu de faire mes petits choux à l’avance, et puis un emploi du temps chargé, des enfants qui tombent malades à s’occuper … ont eu raison de mon organisation, et je me suis mise à pâtisser la veille au soir pour le lendemain ! Mais sachez que les petits choux se congèlent très bien, ou peuvent être faits à l’avance et être conservé dans une boite en fer avant d’être garnis le jour J. Idem pour la crème pâtissière, vous pouvez la préparer un jour à l’avance et la garder au frais dans une boite hermétique avant de garnir les petits choux le transport, j’ai trouvé de jolies et grandes boites à gâteaux chez Cuistosphop également. Sinon j’ai doublé toutes les proportions pâte à choux et crème pâtissière pour qu’il y en ait assez pour une vingtaine de personnes ça faisait 4 choux personne environD’autres recettes de petits Choux ou de Michalak Flan Parisien de Michalak, sans pâteComment réussir les chouquettes ?Chouquettes aux foies de volaillesChouquettes noix de saint jacques et asperges

1. Ψኇврևዔэм дዛբոдрիቯа
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Fairecuire à la vapeur ou dans l’eau pendant 10 minutes environ. Il faut que les asperges soient tendres. Couper la tête des asperges et les réserver. Dans un mixer, mettre les asperges (pas les têtes), le parmesan, le yaourt, la crème, la coriandre, le sel et le poivre. Mixer pour obtenir une crème lisse et verser dans des verrines.

Déposerla pâte feuilletée sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Mettre au four et cuire un moment. Four traditionnel : 45 min Chaleur tournante : 35 min La pâte feuilletée peut être recouverte 10 minutes avant la fin de la cuisson si la couleur est suffisante. Comment préparer des verrines en avance ? en vidéo

Bonjour une bonne partie des verrines peut se préparer la veille ou l’avant-veille mais pas plus. il suffit de les entreposer au frais recouvertes d’un film alimentaire. A consommer ensuite entièrement. J’ai procédé ainsi pour le Nouvel An et tout le monde se porte bien et pas une seule gastro. Deuxièmement,Comment faire des verrines rapides? Pour des

Ce fraisier chantilly est divin et original ! Léger, aérien, mousseux et riche en fruits, il va épater vos invités. Une recette facile qui a un succès fou ! Fraisier chantilly Le fraisier à la chantilly est composé d’une génoise moelleuse, d’une crème vanille à la chantilly, de nombreuses fraises et d’une chantilly légère et aérienne. C’est un réel plaisir à le préparer et à le déguster. Fraisier chantilly Chantilly à la gélatine Pour réaliser ce fraisier chantilly on mise sur la chantilly classique. Pas de mascarpone ici ! Elle est purement à base de crème liquide entière et tient très bien. On réalise une première chantilly à la gélatine afin qu’elle tienne à la découpe. Je déteste qu’un gâteau s’effondre quand on le sert. C’est donc celle-ci qui fera tenir le fraisier avec ces fraises dressées. Pour la réaliser on ramolli la gélatine dans de l’eau froide puis on la dissout dans de la crème vanillée bien chaudeon monte de la crème liquide entière bien froide comme une chantilly, avec du sucre glace, mais pas trop ferme. Donc dès qu’elle forme un pic on arrête de fouetter. Pour celle-ci il est inutile d’avoir un bol froid. On a donc une crème fouettée dans laquelle on pourra facilement intégrer la gélatine. on incorpore la crème avec la gélatine dans cette chantilly juste montée, avec une maryse, délicatement, en soulevant. On obtient une crème vanille onctueuse, aérienne qui garnira le gâteau et s’étalera facilement à la spatule. La chantilly à la gélatine permet d’avoir une excellente tenue tout en ayant le goût et la texture de la chantilly tant appréciée Fraisier chantilly Le fraisier chantilly facile Traditionnellement, le fraisier se réalise avec une crème mousseline, à base de crème pâtissière et de beurre. Voici une version plus légère et vraiment simple à faire, à la chantilly. Voici les étapes de sa réalisation il faudra d’abord faire la génoise moelleuse je la fais le matin et bien la laisser refroidiron prépare la génoise dans le cadre il faut la découper et on dresse des demi-fraises sur le pourtourensuite il faut réaliser la crème vanille à la chantilly et garnir le cadre à la moitié de la hauteurdes fraises coupées en deux sont déposées pour garnir l’intérieur du fraisier chantillyon dépose de la crème vanille chantilly au dessus des fraisesun repos au frais de 4 heures est nécessaire pour que la crème prenne et que le retrait du cadre soit très facileenfin, on décore d’une chantilly traditionnelle, avec la poche à douille, et de morceaux de fraisesOn place au frais au minimum 2 heures avant de servir Fraisier chantilly Ce fraisier tient très bien au frais. Et il y a des restes de préparation les chutes de génoise et de la crème vanille à la chantilly, donc pourquoi pas faire des verrines ? Un fraisier chantilly délicieux, doux, frais et bien fruité ! Génoise▢ 75 millilitres de lait 75g▢ 90 grammes de beurre doux▢ 3 oeufs▢ 40 grammes de crème fraîche épaisse légère▢ 180 grammes de sucre en poudre▢ 35 grammes d'eau▢ 180 grammes de farine T45▢ 8 grammes de levure chimiqueCrème vanille à la chantilly▢ 600 grammes de crème liquide entière FROIDE 60 cl▢ 60 grammes de sucre glace▢ 1 gousse de vanille▢ 3 feuilles de gélatine 6 grammesGarniture et décoration chantilly▢ 500 grammes de fraises▢ 300 grammes de crème liquide entière FROIDE 30 cl▢ 45 grammes de sucre glace Préparer la génoiseFondre le beurre avec le lait 1min30 au micro-ondes; les blancs des jaunes d'oeufs, mettre les jaunes dans un grand saladier et monter les blancs en le four à 160°c, chaleur le saladier avec les aunes d'oeufs, ajouter la crème, le sucre, l'eau, le mélange beurre-lait. Fouetter. Puis ajouter la farine et la levure. Fouetter. Incorporer délicatement avec une maryse les blancs en neige, en 3 la préparation dans le Flexipat posé sur une plaque perforée qui mesure par cm. Lisser la surface à la spatule. Enfourner 20 la génoise totalement refroidir à température ambiante avant de démouler et de préparer la vanille à la chantillyMettre la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Pendant ce temps, découper la génoise à la taille du cadre 20 cm de côté, carré et cm de hauteur, déposer cette génoise sur le plat de service avec le cadre face qui était au contact du Flexipat vers le haut, face dorée vers le bas et couper des fraises en deux pour décorer le pourtour chauffer 100 grammes de crème avec la gousse de vanille fendue et grattée de ses graines. Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter à la crème bien chaude. Fouetter. Retirer la gousse de vanille. Laisser tiédir le temps de monter la 500 grammes de crème froide dans le bol du robot inutile qu'il soit froid car on monte la crème en chantilly mais pas trop ferme.Fouetter en augmentant progressivement la vitesse. Quand elle commence à monter, incorporer les 60g de sucre glace peu à peu, en pluie. Laisser fouetter juste assez pour obtenir un pic, une chantilly, pas trop la crème avec la gélatine et la verser sur la chantilly. Mélanger délicatement l'ensemble avec une maryse pour obtenir une crème onctueuse et lisse. Remplir l'intérieur du cadre avec la moitié de cette crème et l'égaliser à la spatule on doit arriver à la moitié de la hauteur des fraises. Couper des fraises en deux et les déposer sur la crème face coupée vers le bas. Napper le tout du reste de crème on ne peut pas tout mettre, il en restera pour en faire des verrines. Egaliser la surface à la au réfrigérateur 4 final avec chantillyPlacer le bol et le fouet du robot au congélateur 15 délicatement le cadre du fraisier juste avant de monter la chantilly il se décolle tout seul du gâteau juste en le soulevant.Monter les 30 cl de crème en chantilly, en versant les 45 grammes de sucre glace quand elle commence à monter. Laisser fouetter jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme quand on retourne le bol, la crème tient et ne tombe pas, le même principe que des blancs en neige fermes. Attention toutefois à ne pas transformer la chantilly en beurre…Placer la chantilly dans une poche à douille et dresser sur le gâteau. Déposer des morceaux de fraises. Réserver au frais 2 heures avant de servir. Vous aimerez peut-être

peut on faire des verrines la veille